Mi nuevo projecto, Cocino Italiano en Tu casa,

Realización de comidas o cenas en su domicilio
Realizo la compra y llevo todo el material necesario
Elaboro los platos y los sirvo a los comensales
Al final limpio y dejo la cocina como la encontré

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Apuntaros !!!

Bocadillo de longaniza y queso

Haciendo la compra encontré unas longanizas con muy buena pinta. Las encontré en Castellón, donde estuve de vacaciones. No son fuertes ni muy grasas por lo que realmente resultan exquisitas.
Al llegar a casa estuve pensando que hacer con ellas y finalmente decidí ( ya que no tenía mucho tiempo para cocinar) hacerme este bocadillo.
Esta hecho con las longanizas cocinadas a la plancha muy despacito abiertas por la mitad.
Al darle la vuelta a cada longaniza le he puesto una loncha de queso encima para que se funda mientras se termina de cocinar. Todo directo al pan en el que había cortado previamente unas rodajitas de tomate.

Sencillísimo pero realmente muy recomendable.

Besciamella

Ingredientes:

50 gramos de mantequilla

50 gramos de harina.

500 gramos de leche

sal, pimienta y nuez moscada.





Para hoy os propongo la receta de la besciamella que servirá para hacer diferentes platos: lasaña, canelloni, y pasta al horno.

Preparación:

En una olla de aproximadamente un litro de capacidad,se pone a derretir ( a fuego lento) 50 gramos de mantequilla .

Una vez derretida, retirar del fuego y añadir 50 gramos de harina.

Remover con una cuchara de madera para disolver los grumos, volver a poner al fuego y cocinar hasta que cambie de color, ligeramente marrón (cuando esté tostada).

A continuación, añadir 500 gramos de leche "a hilo", es decir, dejarla caer de manera muy lenta en la cacerola y continuar la cocción sin dejar de remover hasta obtener la consistencia deseada.

Una vez que se tenga el espesor deseado, retire del fuego y añada sal, pimienta y nuez moscada.

Si quiere conseguirla un poco más espesa es suficiente con aumentar la cantidad de harina. Si lo desea, más líquida, se incrementa la cantidad de leche.

BUON APPETITO !!!

Pasta alla Norma

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de pasta macarrones
500 gr de tomate entero pelado
1 berenjena grande
queso ricotta salata para rallar
albahaca
1 o 2 dientes de ajos
aceite extra virgen de oliva




Pasta a la Norma, (macarrones por lo general) es un plato originario de la ciudad de Catania, condimentada con tomate, y la adición posterior de berenjena frita, queso ricotta salata rallado y la albahaca.

Se piensa, que al dar el nombre "NORMA" a esta receta lo hizo Nino Martoglio, un conocido dramaturgo de Catania. Frente a un plato de pasta así , dijo: "Es una Norma!" para indicar la bondad suprema, comparando a la famosa ópera de Vincenzo Bellini ( Norma 1831).

Preparación:

Cortar la berenjena en 1 cm de grosor y se coloca en capas en un colador con un poco de sal. Dejarlos durante una hora, con un peso encima , para drenar el agua.

Preparar la salsa de tomate. Ponga los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen y dejar que se doren. A continuación añada la salsa de tomate, algunas hojas de albahaca, un poco de sal y dejar cocer durante unos 15 minutos.

Freír las rodajas de berenjena en aceite de oliva y luego ponerlas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Reservar 4 rebanadas enteras para decorar, y las sobrantes cortarlas en tiras y echarlas a la cacerola de la salsa de tomate.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, una vez cocida, se escurre y se mezcla durante unos segundos en la sartén del tomate y berenjena.

Se sirve, poniendo en cada plato, la pasta condimentada, la rebanada entera de berenjena y espolvorear con abundante queso ricotta salata rallado.

BUON APPETITO !!!

Saltimbocca alla romana

Ingredientes
50 gr de mantequilla
8 medallones de Carne de ternera de 70-80 grs cada uno
8 lonchas de Jamón serrano
8 hojas de Salvia
Sal y Pimienta





EI "Saltimbocca alla romana", como su propio nombre indica, es un plato típico de la cocina romana.
En cualquier caso, sabemos que Pellegrino Artusi, que lo describió a partir de finales del 800, probó los "saltimbocca alla romana" en el antiquísimo e histórico restaurante de Roma "Le Venete", aunque poco después comenzaron a servirse en otros restaurantes romanos.

En primer lugar, limpiar la carne eliminando nervios y grasa.
Colocar a continuación los medallones de carne entre dos hojas de papel de estraza (para horno), y con un mazo de carne, golpearla (o machacarla) para ablandarla.
Quitar el papel de estraza y colocar encima de cada filete una loncha de jamón serrano.
Lavar y secar la salvia y poner cada hoja encima de uno de los filetes.
Sujetarlo todo con un palillo de dientes.
Poner una sartén al fuego con unos 50 grs de mantequilla y cuando ésta se derrita, poner los saltimbocca previamente salpìmentados.
Cocinar a fuego fuerte, hasta dorarlos por ambos lados. Deberán estar en el fuego unos minutos.
Colocar el saltimbocca en un plato.
Verter dos cucharadas de agua en la sartén donde se han dorado, y una nuez de mantequilla. Mezclar bien y verter esta salsa resultante sobre los saltimbocca.

Se recomienda servir acompañados con patatas, guisantes, zanahorias o verduras en general, como manda la tradición.

Tiramisu

Ingredientes (para 6 personas)

5 huevos
150 gr. de azúcar (más 2 cucharadas que se añadirán al café).
500 gr. de queso mascarpone
400 gr. de bizcochos de soletilla
175 ml. de café
cacao en polvo para espolvorear.


En cualquier caso, la versión más aceptada de la historia del tiramisú coloca su nacimiento en el siglo XVII.
El dulce, se dice, nació en Siena.
Fue con motivo de una visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Medici. Vanidoso, derrochador y amante del lujo, el histórico personaje, al parecer, era bastante codicioso y "se enamoró" de la nueva especialidad. En su honor, fue bautizada "sopa del duque".
Así fue como la "sopa del duque" se hizo famosa, hasta más allá de los confines del Gran Ducado hasta llegar a Venecia.
La leyenda continúa con que dicho postre se convierte en el favorito de cortesanos, por las propiedades excitantes y afrodisiacas que se le atribuyen.
Por ese motivo, se extendió la costumbre de consumir abundantes cantidades antes de cada encuentro amoroso.
En ese momento, la "sopa del duque" fue renombrada y se empezó a llamar de forma tan sugerente como "TIRAMISÚ", traducción literal de "LEVÁNTAME".

Preparación

Como primer paso, hacer el café, añadir las 2 cucharadas de azúcar y ponerlo en un bol. Dejarlo enfriar.

Separar las claras y las yemas de los huevos. Con una batidora eléctrica, batir las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. Añadir poco a poco el queso mascarpone y seguir batiendo.

Montar en un recipiente las claras a punto de nieve (con el utensilio de varas metálicas) y añadirlas a la crema de mascarpone, mezclando suavemente de abajo hacia arriba, para no desmontar la crema.

En el molde que queramos (normalmente se utiliza uno rectangular), ponemos una capa de bizcochos de soletilla que bañaremos previamente en el café (con cuidado de que no se rompan). Así cubrimos la primera capa.
Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone bien extendida por la totalidad de los bizcochos.
Ponemos otra capa de los bizcochos mojados en café. Y finalizamos con la crema de mascarpone, espolvoreada por encima con el cacao.

Meter en la nevera durante unas 3 horas para que quede consistente.

Risotto ai Funghi

INGREDIENTES para 4 personas

320 Gr de arroz para Risotto
150 Gr de setas variadas o boletus
1 sobre de boletus secos
Media cebolla picada
medio vaso de vino blanco
1 litro de caldo vegetal
1 cucharada de aceite de oliva
20 Gr de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Una nuez de mantequilla

Se llama Risotto a uno de los innumerables métodos de cocinar el arroz, muy típico de la cocina italiana. Existen múltiples variantes según las zonas del país, pero donde más se cocina es en el norte. La característica principal del Risotto es que el arroz mantiene el almidón, el cual al final de cocinarlo, liga los granos de arroz entre ellos como una crema.
Los sabores del Risotto pueden variar según los ingredientes que añadas y dependiendo de la región, pero su preparación de base no cambia nunca.
Base:
Se pone a pochar la cebolla picada, en aceite o mantequilla.
Se tuesta (o sofríe) el arroz y después se cocina añadiendo lentamente caldo caliente.
Este Risotto en concreto puede hacerse con setas frescas o también congeladas. Si se hace con congeladas o setas que no tienen mucho sabor, se añade un paquete de boletus secos (o deshidratados). Estos se utilizan a menudo en la cocina italiana, y se mojan previamente en agua para devolverles su textura original.

Preparación

Poner una cacerola en el fuego. Echar el aceite (o la mantequilla) y pochar la cebolla a fuego lento durante 4-5 minutos.
Pasado este tiempo, añadir las setas frescas, (o si son congeladas, añadir también las setas secas escurridas) y dejar cocinar unos 5-8 minutos. Si la mezcla se seca demasiado, añadir medio cucharón de caldo caliente.
En ese momento, añadir el arroz y sofreírlo unos 2 minutos.
Añadir entonces el vino blanco y dejarlo evaporar.
Echar dos o tres cucharadas de caldo hirviendo, y sin dejar de remover continuar añadiendo caldo hasta que se absorba totalmente.
Continuar con esta labor durante unos 16/18 minutos, sin dejar que se reseque demasiado.
Un minuto antes del tiempo de cocción detallado, se retira del fuego la cacerola y se añade el queso parmesano rallado y la nuez de mantequilla, mezclando todo muy rápido para que ligue. Esa acción se llama “mantacare”. Tiene que dar como resultado una crema untuosa.
Dejarlo reposar 2 minutos antes de servir.