Risotto ai Funghi

INGREDIENTES para 4 personas

320 Gr de arroz para Risotto
150 Gr de setas variadas o boletus
1 sobre de boletus secos
Media cebolla picada
medio vaso de vino blanco
1 litro de caldo vegetal
1 cucharada de aceite de oliva
20 Gr de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Una nuez de mantequilla

Se llama Risotto a uno de los innumerables métodos de cocinar el arroz, muy típico de la cocina italiana. Existen múltiples variantes según las zonas del país, pero donde más se cocina es en el norte. La característica principal del Risotto es que el arroz mantiene el almidón, el cual al final de cocinarlo, liga los granos de arroz entre ellos como una crema.
Los sabores del Risotto pueden variar según los ingredientes que añadas y dependiendo de la región, pero su preparación de base no cambia nunca.
Base:
Se pone a pochar la cebolla picada, en aceite o mantequilla.
Se tuesta (o sofríe) el arroz y después se cocina añadiendo lentamente caldo caliente.
Este Risotto en concreto puede hacerse con setas frescas o también congeladas. Si se hace con congeladas o setas que no tienen mucho sabor, se añade un paquete de boletus secos (o deshidratados). Estos se utilizan a menudo en la cocina italiana, y se mojan previamente en agua para devolverles su textura original.

Preparación

Poner una cacerola en el fuego. Echar el aceite (o la mantequilla) y pochar la cebolla a fuego lento durante 4-5 minutos.
Pasado este tiempo, añadir las setas frescas, (o si son congeladas, añadir también las setas secas escurridas) y dejar cocinar unos 5-8 minutos. Si la mezcla se seca demasiado, añadir medio cucharón de caldo caliente.
En ese momento, añadir el arroz y sofreírlo unos 2 minutos.
Añadir entonces el vino blanco y dejarlo evaporar.
Echar dos o tres cucharadas de caldo hirviendo, y sin dejar de remover continuar añadiendo caldo hasta que se absorba totalmente.
Continuar con esta labor durante unos 16/18 minutos, sin dejar que se reseque demasiado.
Un minuto antes del tiempo de cocción detallado, se retira del fuego la cacerola y se añade el queso parmesano rallado y la nuez de mantequilla, mezclando todo muy rápido para que ligue. Esa acción se llama “mantacare”. Tiene que dar como resultado una crema untuosa.
Dejarlo reposar 2 minutos antes de servir.