Pasta alla Norma

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de pasta macarrones
500 gr de tomate entero pelado
1 berenjena grande
queso ricotta salata para rallar
albahaca
1 o 2 dientes de ajos
aceite extra virgen de oliva




Pasta a la Norma, (macarrones por lo general) es un plato originario de la ciudad de Catania, condimentada con tomate, y la adición posterior de berenjena frita, queso ricotta salata rallado y la albahaca.

Se piensa, que al dar el nombre "NORMA" a esta receta lo hizo Nino Martoglio, un conocido dramaturgo de Catania. Frente a un plato de pasta así , dijo: "Es una Norma!" para indicar la bondad suprema, comparando a la famosa ópera de Vincenzo Bellini ( Norma 1831).

Preparación:

Cortar la berenjena en 1 cm de grosor y se coloca en capas en un colador con un poco de sal. Dejarlos durante una hora, con un peso encima , para drenar el agua.

Preparar la salsa de tomate. Ponga los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen y dejar que se doren. A continuación añada la salsa de tomate, algunas hojas de albahaca, un poco de sal y dejar cocer durante unos 15 minutos.

Freír las rodajas de berenjena en aceite de oliva y luego ponerlas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Reservar 4 rebanadas enteras para decorar, y las sobrantes cortarlas en tiras y echarlas a la cacerola de la salsa de tomate.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, una vez cocida, se escurre y se mezcla durante unos segundos en la sartén del tomate y berenjena.

Se sirve, poniendo en cada plato, la pasta condimentada, la rebanada entera de berenjena y espolvorear con abundante queso ricotta salata rallado.

BUON APPETITO !!!

Pasta alla Carbonara

La pasta alla Carbonara es un plato rústico, característico de Roma, famoso en todo el mundo por la simplicidad de los ingredientes y por su gusto intenso.
El tipo de pasta tradicionalmente más usado son los espagueti. También se puede utilizar pasta corta, y en particular en Roma, en los restaurantes de mayor tradición, es obligatorio hacerla con Rigatoni.



Ingredientes para 4 personas:
400 Gr de Pasta, 150 Gr de Bacon Ahumado, 2 yemas, 2 huevos enteros, 80 Gr de queso Pecorino o Parmesano, Pimienta.

Preparación de la receta:
En una sartén se pone un chorrito de aceite de oliva. Se añade el bacon ahumado cortado en tiras y se pone a fuego lento para disolver la grasa hasta que esté crujiente.
Por otro lado, se ponen en un bol las dos yemas y los dos huevos enteros, y se baten ligeramente. Se añade también el queso bien rallado. Se bate todo, para mezclar bien los ingredientes.
A continuación, se pone la pasta a hervir, y cuando está hecha, tiene que estar al dente, se añade a la sartén con el bacon caliente. Vas añadiendo la mezcla de los huevos con el queso, y se mezcla todo rápido en la sartén con el fuego muy bajo.
Antes de servir se echa pimienta abundante.

Los Rigatoni, son el tipo de pasta más utilizado en la preparación de la carbonara, sobre todo en la zona de Roma.



Buon Appetito !!!