Ragú (o Ragôut) a la Boloñesa

Ingredientes para 4 personas:

300 Gr de carne picada de vacuno
100 Gr de panceta de cerdo
½ vaso de vino tinto bueno
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de leche
250 Gr de tomate natural triturado
50 Gr de tomate concentrado
1 cebolla - 1 zanahoria - 1 ramita de Apio
aceite de oliva - pimienta - sal


En el extranjero, el "Ragú a la Boloñesa" se utiliza para condimentar los espagueti, y por eso se llaman espagueti a la boloñesa. Eso es cierto pero la tradición de Bolonia asocia el ragú a los tallarines al huevo, no a los espagueti, por lo tanto esta receta no sería del todo correcta.
Esta salsa sirve para aderezar la pasta y también para cocinar lasaña y canelones.

Para empezar, lava la zanahoria, el apio, pela la cebolla, y pica todas las verduras.
Coge una cacerola ancha con bordes altos y ponla en el fuego. Añade el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, pocha muy bien las verduras y la panceta.
Cuando esté todo bien sofrito, añade la carne picada y deja que se cocine hasta que el líquido se consuma. En ese momento añade el vaso de vino tinto.
Cuando el vino esté totalmente evaporado, añade: el tomate natural, el tomate concentrado, el vaso de caldo, y por último sal y pimienta.
A partir de este momento hay que dejarlo cocinar durante dos horas, añadiendo el vaso de leche poco a poco, en dos o tres veces.

La salsa se puede hacer un poco más líquida para utilizarla con pasta y un poco más espesa si se quiere para lasaña y canelones.

Pasta alla Carbonara

La pasta alla Carbonara es un plato rústico, característico de Roma, famoso en todo el mundo por la simplicidad de los ingredientes y por su gusto intenso.
El tipo de pasta tradicionalmente más usado son los espagueti. También se puede utilizar pasta corta, y en particular en Roma, en los restaurantes de mayor tradición, es obligatorio hacerla con Rigatoni.



Ingredientes para 4 personas:
400 Gr de Pasta, 150 Gr de Bacon Ahumado, 2 yemas, 2 huevos enteros, 80 Gr de queso Pecorino o Parmesano, Pimienta.

Preparación de la receta:
En una sartén se pone un chorrito de aceite de oliva. Se añade el bacon ahumado cortado en tiras y se pone a fuego lento para disolver la grasa hasta que esté crujiente.
Por otro lado, se ponen en un bol las dos yemas y los dos huevos enteros, y se baten ligeramente. Se añade también el queso bien rallado. Se bate todo, para mezclar bien los ingredientes.
A continuación, se pone la pasta a hervir, y cuando está hecha, tiene que estar al dente, se añade a la sartén con el bacon caliente. Vas añadiendo la mezcla de los huevos con el queso, y se mezcla todo rápido en la sartén con el fuego muy bajo.
Antes de servir se echa pimienta abundante.

Los Rigatoni, son el tipo de pasta más utilizado en la preparación de la carbonara, sobre todo en la zona de Roma.



Buon Appetito !!!