Besciamella

Ingredientes:

50 gramos de mantequilla

50 gramos de harina.

500 gramos de leche

sal, pimienta y nuez moscada.





Para hoy os propongo la receta de la besciamella que servirá para hacer diferentes platos: lasaña, canelloni, y pasta al horno.

Preparación:

En una olla de aproximadamente un litro de capacidad,se pone a derretir ( a fuego lento) 50 gramos de mantequilla .

Una vez derretida, retirar del fuego y añadir 50 gramos de harina.

Remover con una cuchara de madera para disolver los grumos, volver a poner al fuego y cocinar hasta que cambie de color, ligeramente marrón (cuando esté tostada).

A continuación, añadir 500 gramos de leche "a hilo", es decir, dejarla caer de manera muy lenta en la cacerola y continuar la cocción sin dejar de remover hasta obtener la consistencia deseada.

Una vez que se tenga el espesor deseado, retire del fuego y añada sal, pimienta y nuez moscada.

Si quiere conseguirla un poco más espesa es suficiente con aumentar la cantidad de harina. Si lo desea, más líquida, se incrementa la cantidad de leche.

BUON APPETITO !!!

Pasta alla Norma

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de pasta macarrones
500 gr de tomate entero pelado
1 berenjena grande
queso ricotta salata para rallar
albahaca
1 o 2 dientes de ajos
aceite extra virgen de oliva




Pasta a la Norma, (macarrones por lo general) es un plato originario de la ciudad de Catania, condimentada con tomate, y la adición posterior de berenjena frita, queso ricotta salata rallado y la albahaca.

Se piensa, que al dar el nombre "NORMA" a esta receta lo hizo Nino Martoglio, un conocido dramaturgo de Catania. Frente a un plato de pasta así , dijo: "Es una Norma!" para indicar la bondad suprema, comparando a la famosa ópera de Vincenzo Bellini ( Norma 1831).

Preparación:

Cortar la berenjena en 1 cm de grosor y se coloca en capas en un colador con un poco de sal. Dejarlos durante una hora, con un peso encima , para drenar el agua.

Preparar la salsa de tomate. Ponga los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen y dejar que se doren. A continuación añada la salsa de tomate, algunas hojas de albahaca, un poco de sal y dejar cocer durante unos 15 minutos.

Freír las rodajas de berenjena en aceite de oliva y luego ponerlas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Reservar 4 rebanadas enteras para decorar, y las sobrantes cortarlas en tiras y echarlas a la cacerola de la salsa de tomate.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, una vez cocida, se escurre y se mezcla durante unos segundos en la sartén del tomate y berenjena.

Se sirve, poniendo en cada plato, la pasta condimentada, la rebanada entera de berenjena y espolvorear con abundante queso ricotta salata rallado.

BUON APPETITO !!!